火正新鸡排异军突起,鸡排小吃界新宠!

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  • 来源:河南在线新闻网

近两年,靠着鸡排、烧烤爆款产品,火正新鸡排在全国大街小巷遍地开花。


据上海诚灸实业有限公司公开的数据,截至2020年3月,火正新鸡排全国门店超150家,一年可以卖出超千万片鸡排。如果按照一块鸡排10-12元的价格,单靠卖鸡排其年收入超过亿元。


一块鸡排何以撬动过亿的大商机?


门店扩张,门店数量每年扩张


火正新鸡排创始人的故事开始于2000年。


年仅23岁,来自台湾出身普通工薪家庭的郑先生来到上海,开启了人生的新篇章。他明白,要想扭转自己的人生,让生活有所改变,就要吃别人不能吃的苦,做别人想不到的事。



2001年,24岁的郑先生开启了创业之路。他想起初高中时代经常在校门口排队买的炸鸡腿,价格不高,却香酥耐饱,是同学们口中最好吃的美味。于是,他在学校附近开了一家台式炸鸡店,将原有的配方进行改良,经过上百次的实验,研究出来更符合现在年轻人口味的轻奢炸鸡排,2002年,新研制的台式鸡排一经推出,便受到当地年轻人的追捧,好评如潮。因其酥脆的口感,香嫩的味道,实惠的价格,在当地也变得小有名气。2018年郑先生带着他的原始炸鸡排配方,将其命名为“火正新”。意为,“新鲜的食材,用刚好的火候,炸出正宗的味”,为大多数创业者开辟了新的商机。一块鸡排从小吃到大,十年前在校门口卖炸鸡排的郑先生,也在“快时代”找准了自己的位置。


积极向上,认真生活,在等候一块炸鸡排的间隙中,感受最简单、纯粹的快乐,就是火正新鸡排存在的价值与意义。



定价低廉,圈粉年轻人


火正新鸡排为何能够在短时间内风靡全国?探访了两家位于上海市区的火正新鸡排门店。


综合经实地观察和官方加盟招商的信息,可以将火正新鸡排的“卖点”归纳为三点:


  1. 投资门槛低


火正新鸡排门店均是10平米左右的小档口,最低5平米开店,受地理位置的影响小,房租等投资成本不高。根据其官方招商信息,前期投入费用是6万元,包括加盟费3.5万、保证金1万、管理费用1万/年和设计费用0.5万。小档口的门店租金相对低,即便在租金压力大的一线城市,也能在地铁站、公交站、商业街、学校、景区等人流量大的区域找到合适店面。


火正新鸡排给加盟商算了一笔账:人均消费10元左右,每小时炸50多片鸡排,每天最少8小时,销售额约4000至5000元,扣去房租、人工成本,其营业利润率可达60%以上。


2.产品线简单


火正新鸡排为加盟店提供产品原料,门店承担加工环节,将鸡排等产品炸制后再出售。目前一家火正新鸡排门店的产品大部分不超过8类,易于标准化,加盟商制作简单,技术门槛很低。


3. 定价低端


产品定价在5元至12元之间,贴近消费者对“小吃”的心理价位,年轻人购买没有负担,火正新鸡排容易进入到“下沉市场”。


鸡排本身口感偏干,往往搭配饮料最佳,而门店兼卖饮料,性价比很高。“我们提倡大众化消费,走低廉价格,盈利主要靠走量。”选址好的店,有时候一天进一次货,三四线城市的店,最多一周进一次货。


创新乏力,组合式延伸


最近几年,火正新鸡排受单一品类限制,很难玩出花样,如何保持品牌长久吸引力成为难题。


火正新鸡排未来几年的规划总结为:一个中心、五个基本点。


围绕火正新鸡排,向直营、加盟、物流、工厂、外卖五个方面发力。借助鸡排形成的品牌热度,2019年火正新集团推出了汉堡、奶茶、烤串三个新业务,并维持在中低消费水平。


希望未来火正新的线下门店开到1000家,并全面拥抱外卖。


有别于传统小档口的开店形式,火正新打造的是休闲餐厅门店,内设堂食桌椅,沿用“低价+买赠”的模式经营,与肯德基、麦当劳等快餐巨头直接竞争。汉堡是主食类,市场更大,可以把原有的产品做嫁接,在原基础上做“微创新”。比如,针对中国人不爱吃生洋葱的饮食习惯,可以推广“夹着炒熟蔬菜的中式汉堡”。



据天风证券发布的研报,中国每人每年消耗 8.93kg鸡肉,远低于全球平均水平11.74kg。中国人对鸡肉类零食的消费还有很大增长空间,其中各种炸鸡品牌和洋快餐店快速增长将成为鸡肉消费的重要来源。


不过,多面开花的火正新鸡排,与肯德基、麦当劳等产品和地域分布重合度似乎越来越高,麦当劳、肯德基均在中国市场推进开店计划,下沉市场是重点。相比之下,西式快餐拥有更丰富的品类,更舒适的就餐环境,以及更大的品牌号召力。

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