creamistry,从creamistry冰激凌看冷冻饮品行业如何熬过疫情寒冬

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  • 来源:河南在线新闻网

2020年的开头似乎不太顺利,突如其来的新冠肺炎让春节变成春“劫”,而疫情到底什么时候能出现拐点,又将在什么时候结束,一切仍未可知…….


疫情对餐饮业的打击从西贝董事长贾国龙的一番言论中即可见一斑,连体量在全国餐饮连锁企业中数一数二的西贝都面临着不小的压力,其余中小型餐饮企业的严峻形势更是可想而知。现金流锐减、交通阻滞、开工延迟等问题,使他们备受煎熬。


而在此次危机中,冷冻饮品企业面对疫情该如何自救,疫情过后冷冻饮品企业又将迎来什么样的转机?知名美国连锁液氮冰淇淋品牌Creamistry的中国区总裁Jason,给出了我们他的看法。


(Creamistry门店照片)


01

复盘SARS,提出问题并预设解决方案


由于此次病毒对大环境的影响与SARS类似,故通过复盘2003年SARS下餐饮行业曾面临过的问题来预设当下及未来数月内可能出现的情况,提前准备解决方案为疫情结束后可能出现的转机做好万全准备。


首先,整体经济会受因疫情到较大影响。在过去和未来的至少1个月内,由于工人复工延迟、企业停工停产等原因影响,短期内经济下行压力较大,对经济的影响从第一季度就会显现,而未来这个影响将何时终结,目前仍然难以预期。


但也没有必要过于悲观。根据中金公司2月2日发布的报告,虽然本次疫情也始发于12月,但大规模隔离防控措施的影响集中于1-2月,而SARS期间4-5月经济放缓最明显,由此,本次疫情影响的“时段”在年度产出的占比较小。另外,各级政府已经推出了一系列针对小微企业的应对措施,帮助解决临时性的经营困难。我们可以期待疫情后国家宏观经济政策的调控,帮助快速激活经济。


(上海网红冰淇淋店排队照片)


其次,不同的品类面临不同的影响。根据川财证券分析师对SARS的复盘,我们可以发现,在SARS期间,由于疫情隔离防治导致人员流动、社交需求减少,食品饮料板块中的白酒、调味品等受到短期冲击较大,而以家庭消费为主的必须消费品走势明显上升,比如乳品、肉制品等。


特别是与冷冻饮品行业高度相关的乳制品,随着疫情的发展,乳品作为对健康有益的食品已经获得共识,在一些地方的商超出现供不应求的现象。17年前的非典SARS期间,液态乳品在中国15个城市家庭食品购物篮中的比重同比增加了2.5个百分点,充分反映了消费者在特殊时期对使用乳制品来提升自身抵抗力的需求,尽管2003年中国乳制品还处于发展的初级阶段。

(凯度消费者指数关于非典期间液态乳品销量研究数据图)


因此无论从经济大环境着眼还是从餐饮行业疫情期间发展趋势来看,冬季本是冷冻饮品企业的销售淡季,此次疫情对冷冻饮品企业带来的负面影响相较于其他餐饮品类来说还是稍小一些。由于乳制品的特殊性,与其高度相关的冷冻饮品在疫情过后势必迎来转折机遇,所以无需过度担心,在此期间根据以往经验预想可能会遇到的经营管理问题并提前准备解决方案便能安全度过疫情寒冬。


02

延长内部调整时间,优化运营策略


首先是施行全面防疫措施,危机还没有过去,恢复营业后门店防护是首要的,餐饮企业要对顾客负责,也要对自己的员工负责。根据Creamistry官方微信公众号公布的防疫举措来看,制定了详细的门店及仓库的消杀规范,对员工及外卖配送员的操作要求同样细致入微。Creamistry这样具体的防疫措施展示能让顾客安心不少。


(Creamistry疫情期间门店防疫措施)


其次是复工后运营策略的调整,在危难时刻更要理智思考,在闭店的时刻积极做出调整和优化。在本次调整中,Creamistry主要作出3点优化:


一是服务,我们在调整期间为员工开设了在线培训课程。邀请Creamistry高级运营经理为员工提供服务方面的培训,从服务标准到服务话术,细致入微的培训内容让每个员工都能在培训中心发现以往工作的不足,总结并提升自己的服务水准。此外,还对门店的日常清洁等规范制定了更高的标准要求,为顾客提供更安心的用餐环境。


二是产品,前面也提到乳制品由于其“健康”的性质,在疫情期间被大量采购,所以坚持使用美国进口纯牛乳制作冰淇淋的Creamistry认定疫情后会迎来下一波的产品升级需求,将推出主导“健康”的产品。本次充裕的内部调整时间正好为新产品的研发提供了时间与人力。


(Creamistry海外推出植物奶制作的冰淇淋)


三是供应链优化,在本次疫情中许多电商由于物流原因无法复工,或者由于交通阻滞导致配送效果不理想。Creamistry在内部调整中也注意到了这一点,并进行供应链、物流、渠道以及应急预案的完善,保证在未来的突发事件中能持续为顾客带来良好的产品与服务。


最后是扩充门店产品的销售渠道,让现有的模式焕发全新生机。Creamistry冰淇淋无论在美国、韩国还是其他国家都是以门店销售为主,主打“现点现做”的销售模式,让顾客能从DIY冰淇淋中获得全新的冰品体验。但是Creamistry中国在本次内部调整中将门店从纯线下转变为“线下门店+外卖+线上商城”,让门店担任起多种功能,不仅在店内售卖,同时也为附近顾客提供配送服务,为线上顾客提供产品制作与包装。这样的转变不仅能让消费者更加安心,也能保证员工的健康。


03

增设自助取餐服务,降低交叉传染可能性


疫情之下,顾客对到店消费难免有所顾虑,避免人群聚集,将产品打包带回食用是较多顾客的选择。Creamistry冰淇淋在产品外带方面也做了不少努力,很大程度缓解了顾客的顾虑。


首先,Creamistry的产品是标准化生产。Creamistry冰淇淋制作过程基本都由智能设备完成,员工不用跟源食材有所接触,只要按照标准流程生产就行,基本不会有差池。快餐行业基本都有这样的特性,麦当劳、肯德基也是如此。


Creamistry冰淇淋在实际营业中前台员工只需进行简单的标准化流程操作,这一过程在之前也是佩戴口罩与手套操作的。对用户来说非常透明,员工与产品的接触一清二楚,生产环境也一览无余,基本上可以放心。


(Creamistry员工制作冰淇淋)


其次,冰淇淋本身就是方便外带的食物。在生活中,你一定有这样的体验,除非是去星巴克谈事情或者工作、学习,不然都会选择外带而非堂食,冰淇淋也一样。Creamistry冰淇淋的基础包装是塑料杯与纸杯,相对于便利店购买的冰棒、甜筒等更便于外带,并且去年9月份Creamistry就推出了为外卖、配送服务定制的可循环使用塑料盒独立包装,一盒多用卫生且环保


除此之外,Creamistry冰淇淋蛋糕的设计也对外带提供了很大的方便。首先是蛋糕的形式,除了2磅、3磅整只的蛋糕外,Creamistry还推出了拼接蛋糕。拼接蛋糕由8-9块单独的蛋糕切片组合而成,每片蛋糕有单独的底托,不仅拿取方便也避免了病毒通过重复使用的刀叉进行传播。其次是蛋糕的外带包装,我们采用高密度保温材质进行蛋糕封装,同时加入冰袋、干冰等制冷材料保证蛋糕外带路途中的温度。蛋糕在蛋糕盒外加封膜隔离,配送一次性消毒湿巾纸。


(Creamistry拼接蛋糕)


本次恢复营业后Creamistry将通过美团、饿了么等外卖平台开启线上下单-门店自助取餐服务。在门口增设自助取餐台,用户可根据自己的手机号码快速取餐,减少与人接触的几乎。这一举措不仅为门店附近的消费者提供了更便捷的购买方式,对员工的健康来说也更为保险。


(Creamistry免费配送服务)

 

04

销售渠道全面优化,开启冰品业无人零售新模式


在此次疫情中,我们可以很容易看到销售渠道单一的餐饮品牌所面临的压力更大。纯线下品牌因疫情防控原因无法开店正常运转,而纯线上电商品牌则由于物流阻滞等原因无法达到良好的配送效果。所以优化现有销售渠道,开辟新的销售渠道也成为本次工作的重点。


首先是门店的优化,Creamistry作为主打实体店的冰淇淋品牌,非常注重门店的设计感与功能性。在美国,顾客们经常会选择Creamistry门店作为家庭或朋友聚会的地点,好莱坞明星德雷克贝尔甚至在Creamistry圣马科斯店举办了粉丝见面会。因此未来在商区门店打造中会更加强调空间的体验感与互动性。


(德雷克·贝尔在Creamistry举办粉丝见面会)


其次是开辟社区零售,社区零售的消费者群体更加稳定,可以根据销售量配货。由于社区零售模式的特性,在产品配送方面相对于其他销售渠道而言更加方便,消费者可以直接在社区附近的门店取货。此外,伴随社区零售开展的社群运营,能够开发团购等形式多样的促销活动,以此来调动顾客购买的积极性,同时也带来了更多新的顾客。


最后是无人零售模式,用较低的成本大幅扩展销售区域,同时提高风险应对能力。在人力成本较高的日本,当门店销售物品不需要大量人工操作的工作时,聘请员工服务是非常不划算的。因此,在日本的大街小巷都随处可见自动售货机,从饮料到生鲜蔬菜甚至拉面,皆能够通过自动售货机自助购买。


从2月7日股市情况来看,无人零售板块涨幅达3.94%,2月5日、6日连涨1.99%和3.55%,无人零售的夏天即将来临。Creamistry也在去年9月的发布会上提到2020年将探索新零售模式,除了加快线下门店开设速度以外,也会投入研发冰淇淋自动制售机。前期研发成本固然不低,但是研发结束后的投放成本相对门店开设来说还是便宜不少。作为门店的互补和延伸,冰淇淋自动制售机不仅能大幅降低增加销售区域所带来的成本,多元化的销售渠道也能增强品牌应对风险的能力。


(无人零售板块2月17日股市行情)


Creamistry冰淇淋的无人零售、线下门店和电商渠道,组成了Creamistry全渠道的自有流量体系。构建集合自有流量和自有产品闭环的智能零售平台则更有助于Creamistry冰淇淋实现高品质、高性价比、高便利性的品牌价值。


05

Creamistry“危”中取“机”,逆风而上


Creamistry对于本次疫情带来的影响并不过分悲观,Jason表示参考2003年的非典疫情,餐饮行业同样损失惨重,但它同时也是疫情过后,恢复、反弹更快的行业。总体可期待“报复性消费”导致的餐饮行业的触底反弹。


相较其他同业品牌,成本相对可控且渠道多元化一直是Creamistry冰淇淋品牌的优势所在。而通过此次疫情期间积极做出的调整、升级,Creamistry有信心迎接挑战,分散经营风险,“危”中取“机”,进一步提升品牌影响力,逐步成长为潮流冰淇淋先锋品牌。

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